Canola oil là gì ?Canola oil được tạo ra như thế nào ?Giá trị dinh dưỡng của canola oilNhược điểm của canola oilCanola oil có gây hại cho sức khỏe không ?
Để có một sức khỏe tốt, ngoài việc thường xuyên tập luyện các bộ môn thể thao (ví dụ như gym). Thì chúng ta cũng cần theo dõi chế độ dinh dưỡng một cách cẩn thận. Một trong những cách để chúng ta có thể làm được điều này…Đó chính là thường xuyên kiểm tra thành phần giá trị dinh dưỡng trên bao bì của các loại thực phẩm. Lúc này, thỉnh thoảng chúng ta sẽ thấy một thành phần khá lạ, đó là canola oil. Vậy canola oil là gì và chúng có an toàn không ?
Canola oil là gì ?
Canola oil là một loại dầu được sản xuất từ hạt của cây canola. Canola là một loại thực vật “hạt có dầu”, được tạo ra thông qua việc lai giống cây trồng. Canola thường được gọi là cải dầu.
Đang xem: Dầu hạt cải có tốt không
Giá trị dinh dưỡng của canola oil
Nhược điểm của canola oil
Canola là cây lấy dầu phổ biến thứ hai trên thế giới. Và việc sử dụng canola oil trong thực phẩm đang ngày càng được được mở rộng. Vậy, liệu canola oil có thật sự tốt không? Nhược điểm của chúng là gì?
Canola oil chứa nhiều chất béo omega-6
Một trong những nhược điểm của canola oil là hàm lượng chất béo omega-6 cao. Giống như omega-3, omega-6 rất cần thiết cho sức khỏe và thực hiện các chức năng quan trọng trong cơ thể của chúng ta.Tuy nhiên, chế độ ăn hiện đại có xu hướng cung cấp cực kỳ nhiều omega-6 (tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tinh chế) nhưng lại ít omega-3 từ thực phẩm nguyên chất. Từ đó gây ra sự mất cân bằng và dẫn đến việc gia tăng tình trạng viêm.Trong khi tỷ lệ tiêu thụ chất béo omega-6 trên omega-3 lành mạnh nhất là 1:1, thì chế độ ăn uống điển hình của phương Tây được ước tính là khoảng 15:1. Sự mất cân bằng này có liên quan đến một số tình trạng bệnh mãn tính.Chẳng hạn như bệnh Alzheimer’s, béo phì và bệnh tim. Tỷ lệ omega-6 trên omega-3 của canola oil là 2:1 hoặc thậm chí là 8:1. Và đây rõ ràng là những tỷ lệ không hề cân đối.Tuy nhiên, vì canola oil được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm và có hàm lượng omega-6 cao hơn omega-3, nên chúng được xem là một nguồn thực phẩm chính của omega-6 trong chế độ ăn uống.Để tạo ra một tỷ lệ cân bằng hơn, bạn nên thay thế các loại thực phẩm đã qua xử lý (chế biến) có nhiều canola oil và các loại dầu khác, bằng các nguồn thực phẩm tự nhiên giàu omega-3, chẳng hạn như các loại cá béo.
Canola oil là thực phẩm biến đổi gene
Thực phẩm GMO (thực phẩm biến đổi gene) có gene di truyền được thiết kế để gia tăng hoặc loại bỏ một số phẩm chất. Ví dụ, các loại cây trồng có nhu cầu tiêu thụ cao (như ngô và canola) đã được biến đổi gene để có…Khả năng kháng thuốc diệt cỏ và sâu bệnh tốt hơn. Mặc dù nhiều nhà khoa học coi thực phẩm GMO là an toàn, nhưng vẫn có nhiều lo ngại về tác động tiềm tàng của chúng đối với môi trường, sức khỏe và an toàn thực phẩm.Hơn 90% cây canola ở Hoa Kỳ và Canada đã được biến đổi gene. Mặc dù thực phẩm GMO đã được chấp thuận cho việc tiêu thụ ở người trong nhiều thập kỷ, nhưng chúng ta có rất ít dữ liệu về các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn của chúng.
Canola oil được tinh chế quá nhiều
Quá trình sản xuất dầu canola oil liên quan đến nhiệt độ cao và việc tiếp xúc với hóa chất. Trong đó, canola oil trải qua nhiều giai đoạn xử lý hóa học, ví dụ như tẩy trắng và khử mùi.Vì vậy chúng được coi là một loại dầu tinh chế về mặt hóa học Trên thực tế, các loại dầu tinh chế như canola oil, soy, corn và palm oil thường được gọi là dầu RBD (RBD oil).RBD là viết tắt của refined (tinh chế), bleached (tẩy trắng) và deodorized (khử mùi). Việc tinh chế sẽ làm giảm đáng kể các chất dinh dưỡng có trong dầu, chẳng hạn như các loại axit béo thiết yếu, chất chống oxy hóa và vitamin.Mặc dù trên thị trường vẫn tồn tại các loại canola oil ép lạnh, chưa tinh chế. Thế nhưng hầu hết canola oil trên thị trường đều được tinh chế cao và thiếu chất chống oxy hóa. Thứ có trong các loại dầu chưa tinh chế như dầu ô liu nguyên chất.
Xem thêm: Nguyễn Đức Cường: ” Vũ Hạnh Nguyên Là Ai Yêu Nhạc Sĩ Nguyễn Đức Cường
Canola oil có gây hại cho sức khỏe không ?
Mặc dù canola oil là một trong những loại dầu được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng chúng ta có tương đối ít nghiên cứu dài hạn về tác động của chúng đối với sức khỏe.Trong đó, nhiều nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của canola oil được tài trợ bởi chính các đơn vị sản xuất loại dầu này. Ngoài ra, một số bằng chứng còn cho thấy, canola oil có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Canola oil làm tăng viêm nhiễm
Một số nghiên cứu trên động vật đã liên kết canola oil với việc làm tăng tình trạng viêm và oxidative stress (mất cân bằng oxy hóa). Oxidative stress đề cập đến sự mất cân bằng giữa…Các free radical có hại (có thể gây viêm) và chất chống oxy hóa (ngăn ngừa hoặc làm chậm tác hại của các free radical). Trong một nghiên cứu, những con chuột ăn chế độ ăn bao gồm 10% canola oil…Đã giảm một số chất chống oxy hóa và tăng mức cholesterol LDL “xấu”, khi so với những con chuột được ăn dầu đậu nành. Thêm vào đó, chế độ ăn bao gồm canola oil làm giảm đáng kể tuổi thọ và dẫn đến sự gia tăng huyết áp đáng kể.Một nghiên cứu khác vào năm 2018 trên chuột cũng đã chứng minh rằng, các hợp chất được hình thành trong quá trình đun nóng canola oil làm tăng một số dấu hiệu viêm nhiễm nhất định.
Canola oil ảnh hưởng đến trí nhớ
Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng, canola oil có thể tác động tiêu cực đến trí nhớ. Trong đó, một nghiên cứu trên chuột cho thấy, việc tiếp xúc với chế độ ăn giàu canola trong một khoảng thời gian dài…Dẫn đến tác hại đáng kể đối với trí nhớ và làm gia tăng trọng lượng cơ thể. Trong một nghiên cứu khác kéo dài 1 năm trên người, 180 người lớn tuổi được chỉ định ngẫu nhiên vào một chế độ ăn chứa nhiều dầu tinh luyện (bao gồm canola oil)…Hoặc một chế độ ăn thay thế tất cả các loại dầu tinh luyện bằng 20-30 ml dầu ô liu nguyên chất mỗi ngày. Kết quả cho thấy một điều đáng chú ý, đó là những người trong nhóm dùng dầu ô liu được cải thiện chức năng não.
Canola oil ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch
Mặc dù dầu canola oil được quảng cáo là chất béo tốt cho tim mạch, nhưng một số nghiên cứu lại phủ định tuyên bố này. Trong một nghiên cứu năm 2018, 2071 người lớn đã báo cáo tần suất họ sử dụng các loại chất béo cụ thể để nấu ăn.Trong số những người tham gia bị thừa cân hoặc béo phì, những người thường xuyên sử dụng canola oil để nấu ăn có nhiều khả năng mắc hội chứng chuyển hóa hơn so với những người hiếm hoặc không bao giờ sử dụng loại dầu này.Hội chứng chuyển hóa là một nhóm các tình trạng sức khỏe xảy ra cùng nhau, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim (lượng đường trong máu cao, mỡ thừa ở bụng, huyết áp cao và mức cholesterol hoặc triglyceride cao).Các phát hiện của nghiên cứu năm 2018 trái ngược với một đánh giá do “ngành sản xuất canola oil” tài trợ. Trong đó, nghiên cứu được tài trợ này đã liên kết việc tiêu thụ canola oil với những tác dụng có lợi trên các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.Ví dụ như tổng lượng cholesterol và mức cholesterol LDL “xấu”. Tuy nhiên, điều quan trọng mà chúng ta cần lưu ý là: nhiều nghiên cứu gợi ý canola oil có lợi cho sức khỏe tim mạch, đã sử dụng loại dầu canola oil ít tinh chế hơn…Hoặc sử dụng canola oil không bị đun nóng chứ không phải loại tinh chế thường được dùng để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, mặc dù nhiều tổ chức y tế thúc đẩy việc thay thế saturated fat bằng dầu thực vật chứa unsaturated fat như canola oil…Nhưng chúng ta vẫn chưa rõ liệu điều này có lợi cho sức khỏe tim mạch hay không. Trong một nghiên cứu meta-analysis ở 458 đối tượng nam giới, những người thay thế saturated fat bằng dầu thực vật chứa unsaturated fat…Có mức cholesterol LDL “xấu” thấp hơn. Thế nhưng tỷ lệ tử vong, mắc bệnh tim và bệnh mạch vành cao hơn đáng kể so với nhóm đối chứng (nhóm còn lại). Ngoài ra, một nghiên cứu meta-analysis của trường Deakin University (Úc) đã kết luận rằng…Việc thay thế saturated fat bằng dầu thực vật không có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tử vong do bệnh tim hoặc tử vong nói chung. Do đó, chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn về canola oil và sức khỏe tim mạch.