Những ngày cuối năm lạnh lạnh này, còn gì bằng một bánh bánh đúc nóng nhỉ? Bánh đúc nóng đơn giản, dễ làm và đỡ cực hơn nhiều so với bánh đúc nguội. Món này mình hay ăn ở Hà Nội khu Nghĩa Tân, gần trường Báo mình học hồi đó. Ở Bắc Giang thì có 2 hàng khu Cầu Chui là nổi tiếng.
Trong Sài Gòn hay Nha Trang đều không có bánh đúc nóng, nên mình thường tự nấu ăn cho đỡ thèm.
Công thức quấy bột rất đơn giản cho phần ăn từ 2-3 người:
NGUYÊN LIỆU:
– Bột gạo tẻ 200gr
– Bột năng 130gr-200gr (tuỳ theo bạn muốn ăn đặc hay ăn loãng), tỷ lệ bột năng càng nhiều thì bánh càng cứng, đặc. Có thể thay thế bột năng bằng bột ngô (bắp) – cá nhân mình thấy bột bắp sẽ cho ra 1 texture mướt mượt hơn.
– Bột gạo nếp 30gr-50gr (tuỳ độ dẻo dính bạn muốn). Có thể có bột gạp nếp hoặc không, cái này không bắt buộc nhé!
– Dưa chuột
– Thịt heo băm 200 gr
– Hành tây 2 củ vừa
– Nấm hương 20 gr
– Nấm mèo 20 gr
– Rau mùi 1 ít
– Tỏi ớt băm 1 ít
– Hành tím nhiều để phi thành hành khô, hoặc có thể mua hành phi sẵn, nếu tự phi nhớ chừa lại 2 củ để xào thịt cho thơm.
– Dầu 1 muỗng canh (mình dùng dầu mè ép lạnh cho thơm)
– Giấm
– Nước mắm
– Tiêu
CÁCH LÀM:
1. Bột bánh đúc nóng: Cho vào nồi bột gạo, bột năng, bột nếp, 1 lít nước rồi khuấy đều cho bột tan. Sau đó, bắc nồi bột lên bếp và khuấy đều trên lửa vừa đến khi mịn, đặc sánh lại. Khi bắt đầu nặng tay và bột dần trong hơn, bạn cho thêm 1 muỗng dầu mè ép lạnh hoặc dầu ăn vào, quấy thêm 1-2 phút thì tắt bếp.
2. Món này muốn ngon phải có dưa góp ăn kèm cho đỡ ngán, có nhiều cách làm dưa góp nhưng đơn giản nhất là làm từ dưa chuột: – Cắt dưa chuột miếng vừa ăn, cho chút muối, đường, giấm, tỏi băm, ớt thái nhỏ cùng ngò rí (rau mùi) trộn đều cho ngấm, nêm nếm vừa miệng gia đình bạn là được
– Nên làm từ đầu trước cả khi quấy bánh đúc để dưa chuột được ngấm.
3. Cách làm topping và nước mắm ăn kèm:
– Bắc bếp, cho mỡ/dầu vào nóng chảo, cho hành khô vào cho thơm rồi cho thịt băm vào đảo cùng mộc nhĩ, nấm hương, hành tây đã cắt nhỏ, đảo cho chín thơm, nêm chút nước mắm cho vừa, có thể thêm 1 muỗi bột nêm ruốc tự nhiên bán tại Vịt Lam để đậm vị hơn.
– Nấu nước mắm: Lấy 1 chút hỗn hợp thịt băm xào với mộc nhĩ, nấm hương ở trên bỏ vào nồi để làm ngọt nước dùng. Đổ nước vào và cho thêm mắm đến khi thấy vị đậm đà. Nấu thêm 1 lúc cho nước trở nên ngon, ngọt hơn thì tắt bếp. Sau đó bạn nêm thêm giấm, đường, cho thêm hành, tỏi, ớt, tiêu tuỳ khẩu vị (nhưng nhớ là độ mặn phải nhiều một chút để khi chan vào bánh đúc ăn là vừa nhé!)
Lên mâm: Múc bánh đúc vào tô, xúc thêm 1-2 thìa topping thịt băm mộc nhĩ nấm hương phủ lên trên, rắc thêm hành khô, gắp vào đó vài miếng dưa góp, lấy múc nước mắm thịt chua ngọt đổ lên trên cho sâm sấp bánh là cả nhà oánh chén được rồi!
—
Bột gạo tẻ và gạo nếp hiện có sẵn ở Bách hoá Vịt Lam – Sản phẩm sạch từ thiên nhiên, bán combo với giá 150k cho 1kg (mỗi loại nửa kí) bạn nhé! Bột năng 30k cho 500gr.
Phiêu Linh,
Nha Trang, 4/12/2022
The post Cách làm bánh đúc nóng từ bột gạo tẻ sạch appeared first on Phiêu Linh Blog.
